L’inconvénient majeur des fromages frais réside dans leur durabilité courte qui est de quelques jours seulement. Cela s’explique d’une part par le contenu du produit, qui est un aliment parfait pour les microorganismes, et d’autre part dans le type de conditionnement, qui n’assure pas toujours de protection suffisante contre la contamination microbiologique et chimique ainsi que les dommages mécaniques.

Les propriétés de protection dépendent largement du type de l’emballage. Une barrière appropriée dans l’emballage protège le produit et prolonge sa durée de vie. Ainsi, la date limite de consommation passe de quelques jours à une douzaine de jours après la date de fabrication. Des propriétés barrière trop faibles par rapport à la perméabilité de la vapeur d’eau et de l’oxygène provoquent la diminution de la valeur nutritive du produit, des changements des caractéristiques sensorielles, l’oxydation des vitamines, des colorants et des graisses… Tous ces facteurs sont pris en compte lors de la production des emballages dans notre usine afin d’assurer que le produit emballé ne change pas ses propriétés. Nous proposons des emballages en papier et en plastique dans différentes configurations pour le conditionnement manuel des produits ainsi que pour les machines d’emballage à rouleau et les emballeuses flow pack.

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